絶妙な火入れによって、素材の旨味を極限まで閉じ込める「薪焼き」と「藁焼き」。肉汁を逃さない精緻な焼きの技術と、適度な休ませを繰り返すことで、外は香ばしく、中は驚くほどしっとりと仕上がります。厳選された熊本の食材が纏う、香り豊かな「煙」の魔法をご堪能ください。
パスタ日本一の称号を持つオーナーが手がける、完全自家製の生パスタ。水を一切加えず、選び抜かれた小麦粉と卵のみで打ち上げることで、他にはない独特の弾力と風味を生み出します。
濃厚なソースや薪焼きの具材と完璧に絡み合う、当店でしか味わえない極上の一皿です。
濃厚なソースや薪焼きの具材と完璧に絡み合う、当店でしか味わえない極上の一皿です。
熊本・上乃裏の路地裏にひっそりと佇む、大人のための隠れ家。 店内はカウンターわずか8席のみ。どの席からも焼き場の炎や、シェフの繊細な手仕事をご覧いただける特等席です。 香ばしい音と匂いに包まれながら、料理が完成するまでの時間も贅沢なエンターテインメントとしてお楽しみいただけます。
オーナシェフ：髙尾 昌寿、シェフ：吉田 毅郎（左）、店長：兵藤 翔吾（右）